Courgettes recheadas

Comecei há dias a fazer "A dieta dos 31 dias" e tenho seguido muitas das receitas sugeridas no livro, hoje resolvi partilhar esta que achei uma delicia. Adaptei as quantidades para dar para toda a família.

Ingredientes:

4 courgettes; 4 salsichas de peru; 1 cebola; 100 gramas de cogumelos frescos; 2 dentes de alho; 2 tomates picados; manjericão; sal e pimenta a gosto.

Cortei as courgettes ao meio ( ao comprido) e retirei o interior e reservei.

Refoguei a cebola com pouco azeite, juntei o alho, depois o interior das courgettes e os cogumelos partidos e o tomate e deixei apurar um pouco temperado com sal e pimenta. Depois juntei o interior das salsichas e deixei refogar até a carne estar cozinhada. 

Deixei arrefecer um pouco e enchi as metades das courgettes e polvilhei com queijo ralado. No fundo do tabuleiro pus um pouco de agua e foi ao forno durante cerca de 45 minutos até estar bem gratinado.